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填空題

一般認(rèn)為，凍結(jié)時(shí)的體積變化和（）是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。

答案：機(jī)械應(yīng)力

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凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是內(nèi)部加熱解凍。

答案：外部加熱解凍

我國(guó)用于生產(chǎn)食醋的細(xì)菌有（）、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。

答案：紋膜醋酸桿菌

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