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問答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒釀造中為什么要添加SO2？主要使用的SO2產(chǎn)品有哪些？
答案：
二氧化硫的作用有：
（1）殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
（2）澄清作用：添加適量...
（1）殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】控制黃酒發(fā)酵醪酸敗的措施有哪些？
答案：
（1）保持發(fā)酵室的清浩衛(wèi)生，以及設(shè)備用具的清洗、滅菌工作；
（2）提高曲子和酒母的質(zhì)量，減少糖的過多積累；
（2）提高曲子和酒母的質(zhì)量，減少糖的過多積累；
問答題
【簡(jiǎn)答題】降低黃酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？
答案：
（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸轉(zhuǎn)化成鳥氨酸和尿素；（2）利用尿酶分解酵母產(chǎn)生的尿素；（3）選育產(chǎn)尿素能力差的黃...
