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填空題

麩曲白酒生產(chǎn)常用的酵母可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)為釀酒酒母，主要進(jìn)行酒精發(fā)酵；另一類(lèi)是（），主要是供給白酒發(fā)酵生成香味物質(zhì)。

答案：生香酵母

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白云邊酒屬兼香型白酒，其生產(chǎn)工藝為以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用高溫悶料，高比例用曲，經(jīng)高溫堆積，2次投料，（）輪次發(fā)酵的醬香型生產(chǎn)工藝。

答案： 7

高溫曲主要用于釀制（）白酒，中高溫曲主要用于釀制清香型白酒，而中溫大曲主要用于釀制濃香型白酒。

答案：醬香型