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填空題

釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

答案： α-淀粉酶

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啤酒花的主要化學(xué)成分α-酸、β-酸、（）和多酚物質(zhì)等。

答案：酒花油

麥芽汁制造過程包括原料的粉碎，（），糖化醪的過濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁冷卻五道工序。

答案：醪的糖化

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