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填空題

山西老陳醋的工藝特點(diǎn)有大曲用量（）；酒精發(fā)酵溫度低；高溫醋化；部分為熏醅；陳釀期長(zhǎng)。

答案：大

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食醋按國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為釀造食醋和（）食醋。

答案：配制

蕭山蘿卜干的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是（）、兩次腌制、三次晾曬、入壇后熟；產(chǎn)品口感醇厚，咀嚼無(wú)渣，咸中微甜。

答案：先經(jīng)脫水