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填空題

釀造醬油按照發(fā)酵工藝分為（）和低鹽固態(tài)醬油兩類。

答案：高鹽稀態(tài)醬油

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多項(xiàng)選擇題

參與食醋釀造的微生物類群有（）。

A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌

多項(xiàng)選擇題

豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）。

A.鹽鹵
B.石膏
C.葡萄酸內(nèi)酯
D.復(fù)合凝固
E.石灰

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