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問答題
【簡答題】現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中,“四酶兩曲一酵母”指什么?
答案:
四酶:α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多糖酶。
兩曲:麥曲或紅曲、酒藥(小曲)。<...
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填空題
酒母兩大類:一是用酒藥通過淋飯酒醅的制造自然繁殖培養(yǎng)酵母菌,這種酒母稱為()。二是用純粹黃酒酵母菌,通過純種逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),增殖到發(fā)酵所需的酒母醪量,稱之為純種培養(yǎng)酒母。
答案:
淋飯酒母
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填空題
發(fā)酵成熟的醅料稱為(),它含有極復(fù)雜的成分。
答案:
香醅
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