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填空題

將酒渣保留于酒液中，由于（）增加營養(yǎng)而利于乳酸菌生長，故能促進(jìn)蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

答案：酵母自溶

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乳酸菌對(duì)SO₂極為敏感，若原料或葡萄醪的總SO₂超過（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進(jìn)行。

答案： 70mg/L

當(dāng)酒液中的酒精體積分?jǐn)?shù)高于（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。

答案： 10%