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填空題
():利用麥芽中的內、外肽酶水解蛋白質形成多肽和氨基酸。
答案:
蛋白質休止
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填空題
():糖化時先在糊化鍋中對不發(fā)芽谷物進行預處理——糊化、液化(即對輔料進行酶分解和煮出),然后在糖化鍋進行糖化的方法。用于添加非發(fā)芽谷物為輔料生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。
答案:
復式糖化法
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填空題
():麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪,使醪逐步梯級升溫至糖化終了,用于全麥發(fā)酵生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。
答案:
煮出糖化法
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