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填空題

糊化：淀粉受熱吸水膨脹，從細(xì)胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)，并形成（）的過程。

答案：凝膠

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浸出物：在一定（）條件下所抽提的麥芽可溶性物質(zhì)。

答案：糖化

無水浸出率：100g（）中浸出物的克數(shù)。

答案：干麥芽

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