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掛糊后的原料多用于煎炸的烹飪方法,不是其作用的是()
A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
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單項選擇題
尖椒牛柳(蘇打漿)將牛里脊肉順長條切成牛柳,尖椒改刀成菱形塊,滑油處理時油溫為()成。
A.3
B.4
C.5
D.6
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單項選擇題
蠔油牛肉,鐵板牛肉等質(zhì)地較老,肌纖維含量較多,韌性較強的菜肴一般使用()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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