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填空題
按照食品中的水與非水組分之間的關(guān)系，可將食品中的水分成（）和（）。
答案：
結(jié)合水；自由水
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填空題
一般的食物在凍結(jié)后解凍往往（），其主要原因是（）。
答案：
流汁；經(jīng)過凍結(jié)食物組織形成冰，而冰的體積大于水的體積，產(chǎn)生膨脹效應(yīng)，破壞了食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)
