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下列不屬于產(chǎn)品出油的原因的是()。
A.原料的肥瘦質(zhì)量比例失調(diào)
B.灌裝時(shí)不抽真空
C.配方設(shè)計(jì)不合理
D.乳化效果不好
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單項(xiàng)選擇題
西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過(guò)()。
A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃
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單項(xiàng)選擇題
在腸類制品加工中,借助以下哪道工序有利于乳化的形成?()
A.腌制
B.斬拌
C.灌腸
D.蒸煮
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