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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)，產(chǎn)生各種（）作用。

A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹

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單項(xiàng)選擇題

甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。

A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)

單項(xiàng)選擇題

一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。

A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離

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