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多項(xiàng)選擇題
食用膨松劑包括（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉
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問答題
【論述題】試述乳化劑對(duì)水包油型乳狀液的乳化作用機(jī)理。
答案：
乳化劑分子具有表面活性，可以吸附于小油滴的表面，由于親水基包覆在小油滴的表面，在小油滴的表面形成了一層親水層，使得原本不...
