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問答題

【簡答題】試述抗氧化劑的可能作用機理。

答案：抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。
有一類抗氧化劑是借助于還原反應，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含...

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多項選擇題

抗氧化劑的增效劑包括（）。

A、檸檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗壞血酸。

單項選擇題

沒食子酸丙酯的別名是（）。

A、尼泊金乙酯
B、對羥基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯
D、愈創(chuàng)樹脂

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