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單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）

A.面團(tuán)的溫度
B.使用的面粉種類
C.發(fā)酵劑的量
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

A.直接用手捏成形狀
B.使用模具壓制成型
C.在烘烤過程中自然形成
D.切割成統(tǒng)一大小

單項(xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

A.僅為了美觀
B.增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感
C.防止糕點(diǎn)粘連
D.使糕點(diǎn)更加松軟

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