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“五滋六味,調(diào)味基礎(chǔ);因料施味,味型鮮明;慣用醬汁,濃淡相宜”是粵菜調(diào)味上的一個(gè)特點(diǎn)。
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判斷題
烹飪?cè)显诩訜嶂袝?huì)發(fā)生一系列物理化學(xué)變化。豬腱放在水里煲湯,煲后豬腱變松軟、焾滑,這屬于水解作用。
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色彩是烹飪藝術(shù)的要素之一。色輪上的三原色是指紅、黃、綠。
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