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判斷題

貝類原料主要以腹足或斧足為食用對象，因含有豐富彈性纖維，故加熱不宜過久，一般用于燙、汆、爆等菜肴之中。

答案：正確

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東星斑為常見的石斑魚品種，為石斑魚屬的名貴品種。

答案：正確

乳制品中的脂肪稱為乳脂肪球，不溶于水，分離可生產(chǎn)加工成奶油。

答案：錯誤

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