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判斷題

乳和乳品類原料的儲存保鮮采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷凍。其冷藏溫度以10℃為佳。（）

答案：錯誤

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蹄筋以后蹄筋質量為好，以色白、無蟲蛀、無雜毛、干硬度高者為佳。

答案：正確

豬肉也可以作為輔料使用，并適合與多種植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依賴于豬肉的加入

答案：錯誤