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填空題

煙熏的功用主要是：（）和（）作用。

答案：呈味、發(fā)色、殺菌；抗氧化

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根據(jù)原料不同培根可分為：（）和（）三種。

答案：大培根、排培根；奶培根

煙熏制品加工中對有害成分的控制方法（）和（）。

答案：控制熏煙溫度、隔離保護(hù)法、外室生煙法；使用煙熏液

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