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問答題
【簡答題】燒雞加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題？
答案：
（1）雞浸燙時(shí)，注意控制好水溫（60～65℃）及浸湯時(shí)間（2～3min），溫度太高，煺毛時(shí)雞表皮易破損；溫度太低，殘毛不...
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問答題
【簡答題】燒雞加工容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量安全問題？
答案：
（1）燒雞表皮破損或有殘毛；燒雞不能保持完整形狀；（2）燒雞表皮色澤不均，形成花斑雞；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（...
問答題
【簡答題】醬和鹵的區(qū)別在哪里？
答案：
鹵制品主要使用鹽水，所用調(diào)味料和香辛料數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡，突出原料原有的色、香、味；而醬制品則偏高，故醬香味濃，調(diào)...
