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單項選擇題

根據(jù)炸油的區(qū)別，（）的油溫在70～100℃，鍋內(nèi)無青煙，無響聲，油面較平靜。

A、熱油
B、溫油
C、旺油
D、沸油

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單項選擇題

在煮制過程中火候采用（）是指火焰高而穩(wěn)定。

A、旺火
B、文火
C、微火

單項選擇題

加熱煮制或紅燒時，原料下鍋后，隨時加入主要配料，如醬油、酒、鹽、香料等，決定產(chǎn)品的口味叫（）。

A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味