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填空題

油炸技術(shù)的關(guān)鍵是控制（）和油炸（）。

答案：油溫；時(shí)間

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（）和（）是加工醬鹵制品的兩個(gè)重要工藝環(huán)節(jié)。

答案：調(diào)味；煮制

調(diào)味的作用主要表現(xiàn)在（）、（）和（）三方面。

答案：產(chǎn)品適合消費(fèi)者口味；彌補(bǔ)原料肉某些缺陷；增加產(chǎn)品花色品種