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問答題
【簡答題】簡述常用的煙熏設備、發(fā)煙方法以及煙熏操作的注意事項？
答案：
按照煙熏發(fā)煙方法的不同將煙熏設備分為直火式和間接式煙熏設備兩類。采用的發(fā)煙方法有燃燒法、摩擦發(fā)煙法、濕熱分解法、流動加熱...
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問答題
【簡答題】中國傳統(tǒng)火腿和鹽水火腿的主要區(qū)別有哪些？
答案：
1）原料不同：中國傳統(tǒng)火腿以整條帶皮腿為原料，鹽水火腿主要以瘦肉、無皮、骨和結締組織的肉為原料。
2）加工工藝...
2）加工工藝...
問答題
【簡答題】簡述斬拌機的斬拌原理，及斬拌過程中應注意哪些事項？
答案：
斬拌機的斬拌原理是斬拌機配備著一個裝卸物料的臍型轉盤和若干把高速旋轉的切割刀具。原料肉以及輔料在機器內被高速轉動刀組斬切...
