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問答題

【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？

答案：首先，硝酸鹽被還原性細菌在酸性條件下作用形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在微酸性條件下形成亞硝酸。亞硝酸是一個非常不穩(wěn)定的化合物，...

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單項選擇題

日曬或烘烤后的臘腸，放到通風良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時為最佳食用時期。

A、20
B、60
C、30
D、90

單項選擇題

臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。

A、25
B、35
C、45
D、55

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