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問答題

【簡答題】在鹽水火腿加工中，亞硝酸鹽有何作用？

答案： ①發(fā)色作用：亞硝酸鹽首先與肉中乳酸、磷酸作用生成亞硝酸，生成的HNO2性質(zhì)不穩(wěn)定，在常溫下分解為亞硝基，亞硝基很快與肌紅...

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單項選擇題

鹽水火腿中大腸菌群計數(shù)以最近似數(shù)表示應(yīng)低于（）

A、0.9MPN/g
B、0.9
C、90MPN/g
D、90

單項選擇題

鹽水火腿中菌落總數(shù)測定的濃度應(yīng)低于（）

A、30000cfu/g
B、30000
C、50000cfu/g