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名詞解釋

答案：俗稱前槽、夾心、前臂肩。前端從第1頸椎，后端從第4～5胸椎或第5～6肋骨間，與背線成直角切斷。下端如做火腿則從腕關(guān)節(jié)截?cái)?..

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答案：

豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號(hào)肉）。

答案：

豬肉分割時(shí)，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡稱Ⅲ號(hào)肉）。