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名詞解釋

答案：

豬肉分割時，前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉（簡稱Ⅰ號肉）。

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答案：

是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。

答案：

指肉類冷凍過程中溫度在-1～-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。