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單項(xiàng)選擇題

原料肉的品質(zhì)主要包括（）、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性。

A、肉色
B、脂肪含量

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單項(xiàng)選擇題

檢測(cè)肉中的硫化氫，用堿性醋酸鉛浸泡過的濾紙懸于次鮮肉肉樣上方1~2cm，室溫下靜止15min后觀察，濾紙（）。

A、不變色
B、下部邊緣變淺褐
C、變黑
D、變黃

單項(xiàng)選擇題

（）是借助檢驗(yàn)器械，觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。

A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢

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