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單項選擇題

肉的成熟的變化主要是（）過程。

A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質分解
D、脂肪分解

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單項選擇題

作為能量貯藏的來源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪

單項選擇題

近年來被稱為“中間水分食品”的一類制品，其Aw在（）之間，在這一領域內(nèi)，細菌相對來說不易繁殖，但霉菌仍能生長且脂肪易發(fā)生自動氧化。

A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右