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單項選擇題

肉的保水性能主要取決于肌肉對（）的保持能力。

A、結(jié)合水
B、不易流動水
C、自由水
D、水化水

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單項選擇題

（）是胴體中最有食用價值的部分，也是肉品加工的主要對象。

A、心肌
B、平滑機
C、骨骼肌
D、非隨意肌

單項選擇題

（）為肉品宰后檢驗的基本方法。

A、實驗室化驗
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢