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問答題

【論述題】試述肉類罐頭加工工藝及質(zhì)量控制。

答案：（1）工藝流程：空罐清洗→消毒→原料預(yù)處理→裝罐→預(yù)封→排氣&rarr...

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答案：（1）料肉的選擇與修整：選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的可食動物瘦
肉作原料，肥肉只能用豬的脂肪。修整時(shí)，瘦肉要除去中骨...

簡述肉變質(zhì)的原因及其影響肉變質(zhì)的因素？

答案：肉變質(zhì)的原因：健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的腐敗實(shí)際上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。包括以下三方面的原...

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