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名詞解釋

凍結(jié)肉

答案：肉品在凍藏期間由于肉表面的冰晶發(fā)生升華，在肉組織的表面形成許多的細微孔洞，猶如海面狀樣結(jié)構(gòu)，增加了汁防御空氣中氧氣的接觸...

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冷卻干耗

答案：

肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。

火腿

答案：

是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。