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名詞解釋

乳粉概念

答案: 它是以新鮮牛乳為原料,或以新鮮牛乳為主要原料,添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料,除去其中幾乎全...
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名詞解釋

發(fā)酵劑

答案:

是一種能夠促進乳的酸化過程,含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。

問答題

【論述題】分析皮蛋生產中使用石灰、純堿、食鹽和茶葉的作用。

答案: ①、石灰:常用生石灰(氧化鈣)加水后生成氫氧化鈣,氫氧化鈣與純堿生成氫氧化鈉。
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