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填空題

在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中，水和性質(zhì)是指蛋白質(zhì)同（）的作用，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變。

答案：水，強剪切

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常見的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龍葵素則常常能夠在發(fā)芽的（）中能檢測出。

答案：大豆/花生，土豆

苯甲酸在（）性pH條件下具有較強的抑菌能力，它同山梨酸之間存在（）作用。

答案：酸，協(xié)同

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