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單項選擇題

脆皮面包面團攪拌需先將（）放入面缸內(nèi)，慢速攪拌均

A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、鹽

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單項選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以（）的面粉為主料，工藝流程如一般的面包一樣

A.筋力較低
B.筋力較高
C.筋力很低
D.筋力一般

單項選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的（）及面坯體積

A.面筋擴展
B.面筋收縮
C.面筋形成
D.面筋變性

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