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填空題
干酪的缺陷是由于（）、（）及制造過(guò)程中操作不當(dāng)所引起，其缺陷可分成（）性缺陷、（）性缺陷及（）缺陷三類(lèi)。
答案：
牛乳的質(zhì)量；異常微生物繁殖；物理；化學(xué)；微生物
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填空題
干酪是以（）和（）為主要成分而含少量無(wú)機(jī)鹽、乳糖、維生素等的乳制品，干酪中含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)其水分含量多少可將干酪分為（）干酪、（）干酪、（）三大類(lèi)。
答案：
蛋白質(zhì)；脂肪；硬質(zhì)；半硬質(zhì)；軟質(zhì)干酪
