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問答題
【簡答題】溫度控制在食品保藏中的主要意義？
答案：
溫度是影響食品貯藏穩(wěn)定性的最重要的因素，它不僅影響食品中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和酶催化的生物化學(xué)變化，活鮮食品的呼吸作用和后熟作...
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問答題
【簡答題】什么是美拉德反應(yīng)？如何防止？
答案：
美拉德反應(yīng)：凡是由氨基（-NH3）與羰基（＞C=O）經(jīng)縮合、聚合生成黑色素的反應(yīng)都稱為羰氨反應(yīng)，又...
引起食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用？來源：微生物分泌、食品原料自身具有；食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用如下表：
