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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】四八珍是什么？

答案：即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、...

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【簡(jiǎn)答題】常用的刀法有哪些？

答案：

直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)常用的技法有？

答案：

炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。