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判斷題

魚香味的特點(diǎn)是麻辣味濃郁。

答案：錯(cuò)誤

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檢查原料庫(kù)存和使用情況，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本是加工廚房領(lǐng)班的崗位職責(zé)。

答案：正確

爐灶崗位可細(xì)分為炒灶、打荷、湯鍋、油鍋、蒸籠、切配、出菜等分支崗位。

答案：錯(cuò)誤

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