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判斷題

用酒作為調(diào)味料的原則是以制品所用原料、口味選擇酒的品種，要突出酒在制品中的香醇風(fēng)味。

答案：錯(cuò)誤

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為了增加西點(diǎn)制品的風(fēng)味特點(diǎn)，往往加入一些調(diào)味酒，常用的是米酒。

答案：錯(cuò)誤

風(fēng)登糖又稱翻砂糖、封糖。它是糖的再制品，呈糊狀，潔白細(xì)膩。

答案：錯(cuò)誤

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