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問答題
【簡答題】客人在用餐過程中，要求改菜，怎么辦？
答案：
1、對客人的要求，我們要盡量滿足；
2、通知傳菜部了解原菜式是否烹調(diào)，若已烹調(diào)，應(yīng)婉言的回絕客人；
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2、通知傳菜部了解原菜式是否烹調(diào)，若已烹調(diào)，應(yīng)婉言的回絕客人；
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問答題
【簡答題】上菜時(shí)，臺(tái)面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦？
答案：
（1）把臺(tái)面上現(xiàn)有的碟移好位置，留出空位。
（2）如臺(tái)面沒有空位，征求客人意見后將剩下最少的菜換小碟，切忌重疊...
（2）如臺(tái)面沒有空位，征求客人意見后將剩下最少的菜換小碟，切忌重疊...
問答題
【簡答題】為客人上火候菜應(yīng)注意什么問題？
答案：
服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特點(diǎn)。還應(yīng)注意及時(shí)向客人介紹盡快品嘗，以不失菜肴的焦、酥...
