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判斷題

兩種或兩種以上的呈味物質，以適當的濃度混合后，使每一種味覺都有所減弱的現象稱為味的相乘對象。

答案：錯誤

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兩種或兩種以上的呈味物質，以適當的濃度調配在一起，使其中一種呈味物質的味覺更為協(xié)調適口的現象稱為味的對比現象。

答案：正確

在制作燒、燜類菜肴時，其菜肴中的食鹽濃度一般在0.8%~1.2%。

答案：錯誤

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