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單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

單項(xiàng)選擇題

制作生熏白魚(yú)，在熏制時(shí)白魚(yú)應(yīng)放在（）上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜