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問答題

【簡答題】主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

答案：（1）甜味物質：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸類衍生物、糖精、甜蜜素等。
（2）酸味物質：食醋...

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【簡答題】食品加工中常用的甜味劑有哪些？

答案： ①糖類，主要為蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和乳糖。
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麥芽醇。
③糖苷，甜葉菊苷、甘草苷。...

【簡答題】40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

答案：

因為只有在溶解狀態(tài)時才能夠與味覺細胞上的受體產生作用，從而產生相應的信號并被識別。