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單項(xiàng)選擇題

老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。

A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍

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單項(xiàng)選擇題

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是（）。

A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒

單項(xiàng)選擇題

鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。

A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候

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