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單項選擇題

新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。

A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂

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單項選擇題

面團中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強其筋力
D．增加膨松度

單項選擇題

面團中加鹽可以增強其（）。

A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性

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