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單項(xiàng)選擇題

黃色給人以溫暖、高貴之感，在日常工作中常遇到的黃色菜肴有（）。

A．翠珠魚花
B．北京烤鴨
C．香炸豬排
D．紅鹵香菇

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單項(xiàng)選擇題

菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。

A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸

單項(xiàng)選擇題

洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動(dòng)物性原料搭配可使菜肴更為醇香。

A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)