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單項(xiàng)選擇題

菜肴組配不合理，會減弱主料的香味，如（）。

A．南瓜與白瓜
B．家鴨與野鴨
C．蟹粉與豆腐
D．雪菜與肉絲

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的組配合理，可以使菜肴的風(fēng)味更為突出，如（）。

A．蟹粉河蚌
B．醬燒鴨鵝
C．羊方藏魚
D．蟶炒文蛤

單項(xiàng)選擇題

主料香味不佳的菜肴，組配時(shí)應(yīng)用調(diào)味品的香味加以覆蓋，如（）。

A．雞火魚肚
B．五香牛肉
C．三絲鴿松
D．麻辣豆腐

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